课程内容

　　本课程集萃当下潮流爆款特点，重在品型以及精巧性。

　　包括洁式慕斯、水果挞、经典布朗尼、手工巧克力、多种特色夹心等真正兼具颜值与口感的产品！理论+实操双向结合，进阶创意，打造与众不同的法式西点，让你的私房更具特色。

　　（一）基础知识

　　器皿认识

　　工具原料的认识

　　物料储存知识的讲解

　　设备使用方法示范

　　（二）法式挞皮系列

　　挞皮的制作方法

　　存储方式及注意事项

　　经典法式甜品

　　法式歌剧院

　　手工巧克力

　　各种形状巧克力的讲解与制作

　　巧克力插件制作与装饰

　　巧克力玫瑰花

　　（三）法式胚底及制作

　　（四）慕斯淋面与表层装饰

　　（五）模具的保养及使用方法

　　（六）喷枪的保养及上色技巧

　　39、面团搅拌后，为什么表面会出水？

　　水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。

　　40、面包醒发不足有何现象？

　　烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。

　　41、面包烘烤后，皮厚是什么原因？

　　醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。

　　42、为什么包装面包保鲜期短？

　　面包烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。

　　43、面包表面起绉是什么原因？

　　面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起绉。

　　44、面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？

　　一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。

　　45、刚出炉的面包能不能吃？

　　面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。