课程详情

　　教学品种

　　汤粉（简版）：五香牛肉粉、牛腩粉、酸辣笋尖粉、什锦米粉、卤鸭米粉、叉烧米粉、榨菜肉丝粉、香菇鸡肉粉、排骨米粉、肉丸粉、鸡蛋粉、番茄肉酱粉、相关辅料制作等。

　　全套（卤汁拌粉主打）：招牌双拼、正宗锅烧粉、金牌牛肉粉、牛腩粉、牛杂粉、金钱肚粉、叉烧粉、极品三鲜粉、酸辣笋尖粉、瘦肉粉、凉拌粉、炒粉等，资深老师教学。

　　辅料：秘制卤汤、锅烧、叉烧、牛肉、牛杂、牛腩、金钱肚、脆皮黄豆、香肠等。

　　经营：默认状态为“卤汁拌粉+例汤”的销售形式、可按顾客要求做成汤粉形式。

　　课程内容

　　学习全套桂林米粉技术、卤水、香脆锅烧、牛肉系列、叉烧等制作

　　学习笋尖炒制、酸豆角加工、辣椒油制作、高汤熬制等

　　学习炸黄豆、花生、香油制作

　　学习桂林汤粉、原味汤粉的制作

　　学习各种味型桂林米粉成品制作

　　学习秘制卤菜技术、卤牛肉系列、卤猪脚、卤鸡翅、卤鸡腿、卤鸭腿、卤凤爪、卤蛋等

　　学习肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放

　　学习投资预算及风险回避、店面经营的技巧与管理方法

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　桂林米粉每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训桂林米粉+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　陕西著名小吃

　　牛羊肉泡馍

　　牛羊肉煮熟切片；另制硬面饦饦馍，食者自行撕块，复入厨同煮。肉烂汤浓，料重味醇，肥而不腻，馍筋光润，绵韧适口。

　　黄桂柿子饼

　　面粉及临潼火晶柿配以多种辅料烙煎而成。柿面粘甜，芳香扑鼻。

　　石子馍

　　面粉制饼，通过石子传热，上烫下烙，烧熟。唐代称石子饼，曾作为贡品。清袁枚《随园食单》称天然饼，酥松鲜脆，薄而且圆，易于消化，耐于久存。

　　泡泡油糕

　　面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。源于唐代“见风消”油洁饼。

　　洋县猪白血

　　鲜猪血沉淀后撇出血清，再沉淀即成白血，蒸成豆腐脑状，加入其他辅料及肉汤。色泽乳白，鲜嫩适口。食之能补血，治妇女白带症。

　　葫芦头泡馍

　　猪肥肠加入多种调料煮熟，用以泡馍。外观洁白晶亮，肉嫩汤鲜，脆而不腻。

　　王记粉汤羊血

　　以麻、辣、咸、香、光、嫩著称。羊血鲜嫩，入口光润，调料多样，辣香扑鼻。

　　樊记腊汁肉

　　成品色泽红润，嫩烂香荃，肥肉不腻，瘦肉无渣。

　　富平太后饼

　　以特制粉与猪板油为主料制成。外皮焦黄酥脆，肉质层次分明，柔软可口，油香不腻。传为西汉薄太后御厨所创。

　　洋县枣糕馍

　　面粉、砂糖、菜油及红枣蒸焖印花，以绳贯之放通风处，虽数月不变味。酥脆香甜。

　　羊肉合面

　　羊肉炖汤，下面条而成。肉质酥烂，面条精细，汤汁醇香。

　　乾州锅盔

　　始于唐代。以精白面粉和面制作，放鏊中烘烤而成。边薄如纸，中心稍厚，表面起鼓，馍瓤干酥，味香可口，且耐久存。

　　乾州挂面

　　以上等面粉和面，手工抻制，入锅汤开即熟，多煮不粘不断，具有汪（油多不腻）、煎（汤汁滚热）、稀（汤多味醇）、细（条形匀细）、长（长而耐煮）五大特点。

　　乾州豆腐脑

　　用精选黄豆与优质泉水制成，鲜嫩爽滑，软中有韧，豆香浓郁。

　　岐山臊子面

　　手工擀制，讲究浇头，向以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著称。

　　渭南时辰包子

　　经制馅、和面、作皮、包馅、蒸制而成。面细皮薄，油渗包底，滋味鲜香，油而不腻。创始于清乾隆年间。

　　临潼醪糟

　　糯米经发醉制成。使用骊山矿泉水煮沸而食。酸甜适度，味浓醇香有健胃、活血、止渴、提神之功效。

　　塞上香哪

　　面粉加白酒、猪油制饼，油煎而成。色泽发白，清香酥软。

　　蘑菇窝窝面

　　面团切丁，揿成窝窝形；山海参、鱿鱼、干贝、口蘑、海米等制汤煮熟而食。色泽绚丽，鲜香味醇。创始于清道光年间。

　　罐罐蒸馍

　　面粉和后经反复揉搓，回饧做馍。皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不粘，后味香甜，耐于久贮。[NextPage]

　　同州枣卤沫糊

　　红豆熬汤，放红枣汁，调入面糊，煮熟热食。味美色佳，有滋补功效。

　　凤翔豆花

　　黄豆磨制而成。成品居豆腐脑与水豆腐之间。用筷触之散成花块，而不稀解，浇汤淋油（辣子油），油香四溢。以其红白相间，形色如花，故名。咸辣清香，爽滑利口，原汁原汤，易于消化。

　　金线油塔

　　精白面粉与猪板油，温水和面蒸制而成。油脂渗面，松软绵润，油而不腻。食时佐以泡菜、甜酱、葱白，配以杏仁甜浆，清爽利口。以其如层楼重叠，金丝盘绕而得名。创于清末。

　　椽头蒸馍

　　以上白面粉蒸成。成品内酥外光，不佐菜肴，而甘香满口，久贮不变。

　　教场门饸饹

　　用养麦面压制而成。筋细柔软，光滑利口，凉热均可食，健胃消暑。

　　西安油酥饼

　　被誉为“西秦第一点”，又名千层油酥饼。以面粉、植物油经制酥、和面、制饼、煎烤制成。色泽金黄，层次鲜明，脆而不烂，油而不腻，香酥可口。

　　甑糕

　　又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。

　　宝鸡茶酥

　　由面粉、板油、菜油、精盐制饼，于鏊内以炭火烤熟。色泽红黄，明亮油润，外皮酥脆，内层松软。

　　宁强王家核桃烧饼

　　以核桃仁、面粉、莱油、盐碱制饼烤熟。色泽金黄，油酥可口，经久耐贮，不易霉变。已有200余年制作历史，清代多次作为贡品。

　　水晶菊花酥

　　白面粉配以白糖、板油、青丝、红丝、冰糖、黄桂酱、核桃仁、熟猪油等作饼炸制而成。皮面酥软，刀工细致，形若菊花，馅料酽甜，香味浓郁，状如水晶明透，因以得名。

　　扶风鹿糕馍

　　上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。馍面饰有鹿形图案。色泽白亮，味道香甜，煮不散烂，贮不霉变。过去远游多携带食用。

　　乒乓干馍

　　又名疙瘩馍。以上白面粉加入油、盐、调料烤制而成。状似椭圆形乒乓球，小巧玲珑，久贮不坏，虽值寒暑，无需加热，亦不用莱肴佐餐，食之酥脆、香鲜、味长，为旅游上乘食品。

　　蜂蜜凉粽子

　　用糯米、蜂蜜、桂酱等成形、煮制而成，晶莹洁白，芳香味美，凉甜适口。为夏令佳点。

　　浆水面

　　酱曲、面汤及芹菜置阳光下晒四五日，使之发酵，成浆水引子；面条煮熟后，浇以浆水，淋花椒油、辣椒油而成。汤清利口，酸香醒神。为夏令消暑保健食品。

　　柱顶石馍

　　上等面粉经和面、搓条、揪剂，揉成圆锥状，并擀成底部浅凹的馍坯，状如柱顶石，入笼烙熟。皮薄瓤厚，酥脆爽，滋味清香。

　　岐山挂面

　　提而不断，泡而不烂，久煮越筋。清时曾作贡品，已有百余年制作历史。

　　菜豆腐

　　黄豆经泡、洗、磨、过滤成浆，加热，凝固成嫩豆腐，切块，放入大米与豆浆煮成的粥中，配时令鲜蔬、成菜等，淋辣椒油，豆腐细嫩，米香浓郁，酸醇爽口，滋润味美。

　　镇川干烙

　　以上白面粉、精盐、麻油等制成。色泽淡黄，酥脆咸香，易于消化，久贮不败，最宜肠胃病者食用。创始于清光绪年间。

　　咯嗒面

　　用醋加清水烧开，放入猪肉、辣椒及多种调料，经大火烧、文火炖制成卤汁。另将面团擀成薄片，切成细条，煮熟，入凉水中冷凉，卷成圆团形，浇卤汁，配辣椒油、糖蒜而食。

　　马鞍桥油糕

　　由面粉、白糖、桂花、青梅、青红丝、核桃仁、菜籽油制成。色泽红亮，皮酥内软，脆甜芳香，以其形似马鞍，产于龙桥而得名。已有百余年制作历史。[NextPage]

　　六月鲜

　　又名水盆羊肉。因在农历六月上市，故称。以鲜嫩、膘肥羊肉煮熟。肉烂汤清，肥而不腻，鲜嫩爽适，味美可口，佐以鲜大蒜、香菜、泡莱、白剂馍同食。

　　姜丝拌汤

　　应时夏令小吃。面粉配黄豆、小白菜、豆腐干、海带、粉丝、黄花菜、生姜、红萝卜、盐、醋、麻油、辣椒油，共作汤。红、黄、绿各色相映，飘浮汤面，酸辣爽口，富生姜辛香味。

　　马蹄酥

　　以形似马蹄而得名。用上白面粉、熟猪油、绵白糖制作。外形美观，质地松软，层次分明，香甜可口。

　　酿皮子

　　又称凉皮、面皮、皮子，为面粉制成。成品切为细条，配以时令菜蔬，随食者口味放各种调味品拌食。凉爽可口，解暑充饥。

　　秦镇皮子

　　大米面粉制成，具有筋、薄、软、细的独特风味。已有百余年制作历史。

　　薄荷饺子

　　为夏令佳点。由面粉、猪油、玫瑰、核桃仁、青红丝、薄荷粉捏成饺子状，用鏊烤或油炸而成。色泽金黄，甜香酥脆，薄荷香浓，清凉祛暑。

　　韩城羊肉臊子饸饹

　　养麦面制成细条煮熟，用鲜羊肉、熟羊油配多种调料、佐料制成躁子菜浇之。面条细长，绵软爽利，臊子酥烂，汤味辣香。

　　合阳页面

　　养麦面粉和面，摊烙成饼，再切为条。配多种调料、佐料而成。绵韧可口，油润中有浓郁的酸辣香味。

　　西安大肉饼

　　上白面粉作皮，猪肉、葱花加调料为馅，经包制、煎烙而成。色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。

　　梆梆肉

　　因贩者多背椭圆形木箱，执木鱼状梆子，敲击吆喝过市而得名。由猪肉及其肠、肚、心、肝，配精盐、麻油诸调料熏制而成。肉嫩味醇，熏香浓郁。

　　岁岁面

　　唐代以来，多于生日食汤饼，即所谓长命面。世代传袭，成为习俗。至今婚、丧、嫁、娶、寿，每以该面待客。成品薄而细长，筋韧光滑，汤多油大，酸辣醇香。

　　木磨丝

　　猪耳朵切丝，加入五色蔬菜、蛋丝、烹调料汁。酸、辛二味出头，滑润利口，软而脆嫩，清爽味美，宜于佐酒。

　　白封肉

　　猪肉、猪蹄加入各种调料，炖熟凝成冻状。肉色洁白，汤冻明亮，肥肉不腻，瘦肉不柴，味醇芳香。

　　乾州鸡面

　　用鸡脯肉加淀粉擀成面片，先焯后蒸，浇入虾米、木耳及调味品等制成的汤汁。色白肉嫩，汤清味鲜。

　　绿豆粉皮

　　绿豆淀粉制成粉皮，拌多种调料凉食。筋韧光滑，酸辣爽口。为夏令佳品。

　　炸豆奶

　　以浓豆浆为主料，配鸡蛋、白糖、淀粉、面粉、猪油，烧沸，冷凝，油炸而成。色泽金黄，外脆里嫩，味道甘美。

　　面筋皮子

　　面粉和面，回饧后揪剂、煮熟、晾凉、撕长，拌以调料、辣椒油，香辣适口。

　　安康窝窝面

　　以上白面粉为主料，辅以海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、猪肚、猪肉、蛋清、鸡肉、淀粉及多种调味品制成。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。

　　蜜饯张口酥饺

　　以面份为皮，白糖、黄桂酱、青红丝、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等为馅，包饺炸制而成。色泽金黄，酥香沁甜。放入瓷坛内，存放一二月，令蜜糖逐渐渗入后再食，风味更佳。