北京味尚国际烘焙学院
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北京东城西点蛋糕哪家培训班比较不错

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授课学校:北京味尚国际烘焙学院 (点击获取校区地址)

课程介绍

西点烘焙培训班

       烘焙西点是现在非常受欢迎的项目,课程以实操为主,教授学员烘焙西点的制作原理与各类技术要点,小班手把手教学,老师与学生面对面交流学习,学员学成之后可以掌握扎实西点烘焙技术,从事相关烘焙工作。

课程适合哪些人群学习

在这里 你能学到什么

三大教学亮点 为你保驾护航

西点蛋糕培训机构推荐十家名单:(排名不分先后)

       1、味尚烘焙

       是沪上知名烘焙教育机构,教学团队由法国蓝带认证师、国家级烘焙技师及连锁品牌研发总监组成。课程体系每季度更新,开设法式甜点大师班、韩式裱花艺术精修等六大核心模块课程,提供全流程创业指导。

       2、食为先餐饮培训

       是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询等为一体的综合型餐饮连锁服务平台,在全国有近 72 家直营机构。培训课程丰富,涵盖西点烘焙等多个品类,授课老师均是行业内资深人士,采用 “手把手” 实操教学模式,并提供全方位创业支持。

       3、煌旗餐饮

       成立于 2012 年,在全国开设超 70 家分校。教学采用 “一对一指导 + 成品考核” 模式,实操占比达 80%,实行小班教学,不限量提供原料供学员练习,适合零基础小白和想快速开店的创业者。

       4、辛缇国际西点学院

       隶属于辛缇(香港)集团,始创于 1999 年,是一家集技术研发、培训、开店为一体的跨地区经营的现代烘焙、甜品、奶茶、咖啡连锁公司,采用情景化教学,硬件设备顶级专业。

       5、熳点教育

       集西点烘焙培训、教育教学、知识推广、市场爆品研发、课程研发于一体,开创了个性化教学模式,在多个烘焙大赛中取得优异成绩。开设西点烘焙全能班、西点烘焙大师班等课程。

       6、新东方烹饪学校

       西点是其经典专业,提供 “两年制技能学习 + 职业资格证”,帮助学员熟练掌握西点相关技能知识,达到整合和经营店面的水平。课程有时尚西点专业、菁英西点专业等。

       7、欧米奇西点西餐学院

       隶属中国东方教育集团,在全国多地设立了 31 所直营学校。提供烘焙甜点全能班、烘焙甜点金领班等课程,与 2.9 万多家企业建立了合作关系,就业体系完善。

       8、蓝带国际厨艺学院

       源自 1895 年的法国,是全球知名的顶级厨艺学府,在全球 20 个国家和地区拥有 35 所学校。课程由米其林背景外教主教,提供烘焙证书课程和甜点课程,证书国际通用。

       9、优美西点教育

       在全国拥有二十余所直营校区,采用法国西点教学体系,覆盖法式甜点、翻糖、面包、巧克力四大方向,结业可获法国国立烘焙协会颁发的 CAP 证书。师资由获得 MOF 称号的外教与留法归国教师共同组成。

       10、新梦想职业培训学校

       由成都市人社局批准设立,主营咖啡、调酒、西点等西式餐饮教育。课程设计覆盖西点蛋糕、面包烘焙、咖啡饮品、调酒简餐四大模块,性价比高,师资包括行业大赛冠军及裁判长级别人员。

等等……

注:以上内容来源与网络,仅供参考,排名不分先后

西点蛋糕的培训机构并没有什么排名名单,全部都是网上随便编排的排名,并没有什么作用。

  基础原料认知

  西点制作的核心在于对原料的精准把控。面粉按蛋白质含量分为低筋、中筋、高筋三类:低筋粉适用于蛋糕胚与饼干,高筋粉常用于起酥类产品,中筋粉多用于派皮。乳制品中淡奶油需注意脂肪含量(32%-38%适宜裱花),黄油分无盐(烘焙配方通用)与发酵型(含乳酸菌增强风味)。糖类的选用直接影响成品质感,细砂糖易溶解,糖粉在曲奇中有助延展性,转化糖浆能保持马卡龙外脆内软。

  蛋糕糊制备方法

  制糊工艺包括油糖、蛋糖和蛋黄仁等多步骤。制糊工艺:将蛋液、糖和奶油投入搅拌机内,进行高速搅拌,直至蛋糕糊呈现膨胀状态。需依据不同蛋糕的配方,选择相应的搅拌技巧。油糖搅拌法:首先,将油与糖以充分且快速的方式进行搅拌,直至它们起发,接着,将面粉等其他原料加入并拌匀。这种方法通常适用于制作油性蛋糕。蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖进行快速且充分的搅拌,直至起发,随后,将面粉等其他原料逐步加入并搅拌均匀。这种搅拌方法可以进一步细分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。

  气泡水 / 冰沙

  气泡水重点学 “气泡机使用”(避免漏气)、“水果与气泡水的搭配”(比如青柠气泡水、杨梅气泡水,清爽解腻);冰沙要学 “冰与食材的比例”(冰太多没味道,太少不成沙),比如芒果冰沙、草莓冰沙,夏天卖得特别好;

  鸡蛋的使用技巧

  在烘焙过程中,蛋黄液可用于增添蛋糕光泽。蛋白则需要被打发至软性发泡状态,以保证蛋糕的质地。所有这些步骤中,蛋黄和蛋白须完全分离以保证烘焙食品的口感。将蛋黄与蛋白彻底分离,是烘焙中的关键步骤。这一步骤以及其后的蛋白打发,都是确保蛋糕松软的关键。

  温度与时间控制

  一般来说,面包的烘焙温度较高,通常在180℃220℃之间,时间也相对较长,大约2030分钟。这是因为面包需要通过高温烘烤,使面筋充分膨胀,形成丰富的气孔组织,从而让面包具有松软的口感。在烘烤过程中,还需要注意观察面包的颜色和体积变化,当面包表面呈现出金黄色,体积不再明显增大时,基本就烤好了。

  曲奇 / 饼干

  操作相对简单,适合作为 “引流款” 或 “伴手礼”。要学会 “黄油打发程度”(打发不足口感硬,过度打发易变形)、“面团冷藏时间”(冷藏能让饼干定型,避免烤的时候散开),比如经典的黄油曲奇、蔓越莓饼干,做好了能成为 “复购王”;

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