
烘焙西点是现在非常受欢迎的项目,课程以实操为主,教授学员烘焙西点的制作原理与各类技术要点,小班手把手教学,老师与学生面对面交流学习,学员学成之后可以掌握扎实西点烘焙技术,从事相关烘焙工作。



西点蛋糕培训机构推荐十家名单:(排名不分先后) 1、味尚烘焙 是沪上知名烘焙教育机构,教学团队由法国蓝带认证师、国家级烘焙技师及连锁品牌研发总监组成。课程体系每季度更新,开设法式甜点大师班、韩式裱花艺术精修等六大核心模块课程,提供全流程创业指导。 2、食为先餐饮培训 是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询等为一体的综合型餐饮连锁服务平台,在全国有近 72 家直营机构。培训课程丰富,涵盖西点烘焙等多个品类,授课老师均是行业内资深人士,采用 “手把手” 实操教学模式,并提供全方位创业支持。 3、煌旗餐饮 成立于 2012 年,在全国开设超 70 家分校。教学采用 “一对一指导 + 成品考核” 模式,实操占比达 80%,实行小班教学,不限量提供原料供学员练习,适合零基础小白和想快速开店的创业者。 4、辛缇国际西点学院 隶属于辛缇(香港)集团,始创于 1999 年,是一家集技术研发、培训、开店为一体的跨地区经营的现代烘焙、甜品、奶茶、咖啡连锁公司,采用情景化教学,硬件设备顶级专业。 5、熳点教育 集西点烘焙培训、教育教学、知识推广、市场爆品研发、课程研发于一体,开创了个性化教学模式,在多个烘焙大赛中取得优异成绩。开设西点烘焙全能班、西点烘焙大师班等课程。 6、新东方烹饪学校 西点是其经典专业,提供 “两年制技能学习 + 职业资格证”,帮助学员熟练掌握西点相关技能知识,达到整合和经营店面的水平。课程有时尚西点专业、菁英西点专业等。 7、欧米奇西点西餐学院 隶属中国东方教育集团,在全国多地设立了 31 所直营学校。提供烘焙甜点全能班、烘焙甜点金领班等课程,与 2.9 万多家企业建立了合作关系,就业体系完善。 8、蓝带国际厨艺学院 源自 1895 年的法国,是全球知名的顶级厨艺学府,在全球 20 个国家和地区拥有 35 所学校。课程由米其林背景外教主教,提供烘焙证书课程和甜点课程,证书国际通用。 9、优美西点教育 在全国拥有二十余所直营校区,采用法国西点教学体系,覆盖法式甜点、翻糖、面包、巧克力四大方向,结业可获法国国立烘焙协会颁发的 CAP 证书。师资由获得 MOF 称号的外教与留法归国教师共同组成。 10、新梦想职业培训学校 由成都市人社局批准设立,主营咖啡、调酒、西点等西式餐饮教育。课程设计覆盖西点蛋糕、面包烘焙、咖啡饮品、调酒简餐四大模块,性价比高,师资包括行业大赛冠军及裁判长级别人员。 等等…… 注:以上内容来源与网络,仅供参考,排名不分先后 西点蛋糕的培训机构并没有什么排名名单,全部都是网上随便编排的排名,并没有什么作用。 |
慕斯蛋糕
重点学 “吉利丁片的使用”(泡发时间、融化温度,太少慕斯不成型,太多口感硬)、“分层搭配”(比如芒果慕斯 + 饼干底、抹茶慕斯 + 红豆馅,学会组合出丰富口感);
蛋糕西点种类及技术要点
在蛋糕西点领域,我们有很多种类的产品,如台式菠萝包、葱香蛋糕、毛毛虫蛋糕、奶酪蛋糕、牛角包、芝士条以及白蛋糕等。这些产品各具特色,制作过程中需要掌握不同的技巧和配方。此外,动物奶油作为蛋糕西点的重要原料,其天然奶香在打发时散发出淡淡的牛奶香味。虽然其热量较高,但相较于植物油,动物奶油在口感和营养价值上更具优势。
基础原料认知
西点制作的核心在于对原料的精准把控。面粉按蛋白质含量分为低筋、中筋、高筋三类:低筋粉适用于蛋糕胚与饼干,高筋粉常用于起酥类产品,中筋粉多用于派皮。乳制品中淡奶油需注意脂肪含量(32%-38%适宜裱花),黄油分无盐(烘焙配方通用)与发酵型(含乳酸菌增强风味)。糖类的选用直接影响成品质感,细砂糖易溶解,糖粉在曲奇中有助延展性,转化糖浆能保持马卡龙外脆内软。
基础知识的积累
在开始烘焙之前,我们需要了解一些关键的基础知识。烤箱的温度控制、食材的准确配比以及工具的使用方法,都是决定烘焙成功的关键因素。此外,熟悉常用的烘焙工具和材料也是必不可少的。
奶油裱花
学会用 “裱花袋 + 裱花嘴” 挤简单的花型,比如圆形、星星形、玫瑰花(基础款),用来装饰蛋糕、 cupcakes;重点学 “淡奶油打发”(打发到 “干性发泡”,不易融化,适合裱花)、“裱花力度控制”(力度均匀,花型才好看);
奶茶 / 果茶
奶茶要学 “茶汤萃取”(红茶、绿茶的冲泡时间和温度,避免苦涩)、“奶与茶的比例”(鲜奶和茶汤搭配,口感顺滑不腻);果茶要学 “水果处理”(比如柠檬去籽避免苦涩、芒果切丁大小均匀)、“糖浆调配”(控制甜度,满足不同顾客需求);
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