想学油泼扯面吗？

　　油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，比较后一道工序是关键。西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。菜是酸辣味，饭也是酸辣味，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美，非常适合酒店推出。风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

　　油泼扯面怎么做？油泼扯面做法配方？

　　油泼扯面配方：面粉300克、食盐2克、葱2汤匙、姜1汤匙、蒜2汤匙、生抽3汤匙、水161克、辣椒粉2汤匙、陈醋1汤匙

　　做法：

　　1.水和盐放入厨师机缸里搅匀。

　　2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）。

　　3.揉成光滑面团。

　　4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

　　5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。

　　6.醒好的面团搓成长条状。

　　7.均匀切割成小剂子，大约一个30克。

　　8.盘子底层刷上一层油。

　　9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。

　　10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。

　　11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。

　　12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

　　13.锅下水烧开，下入扯好的面条。

　　14.搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。

　　15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

　　16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。

　　油泼扯面培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。油泼扯面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家油泼扯面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香油泼扯面培训内容

　　油泼扯面，香辣肥肠面，泡椒鸡杂面等等，食材属性，操作步骤，独家秘方传授。

　　油泼扯面学习方式

　　按照油泼扯面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　油泼扯面起源故事

　　油泼扯面，汉族面食，在陕西，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

　　营养价值

　　油泼扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

　　黑椒牛肉土豆馅饼

　　材料

　　面粉200克，牛肉200克，（中）土豆1个，（中）洋葱1/6个。

　　调料

　　黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许。

　　做法

　　1、面粉加热水和少许盐揉成面团，放置一边醒面。

　　2、土豆切成小丁，下水煮至5成熟捞起。

　　3、牛肉剁成肉末，洋葱切成小丁，加土豆丁混合，加入调料（黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许），顺时针搅拌均匀（有粘性即可）。

　　4、把醒过的面团分成适当大小的小面团，搓圆后用擀面棍/掌心压成约0.5cm厚的饼皮，加入肉馅，像做包子一样包成圆形，收口捏紧后，稍微压成约2cm厚的圆饼。

　　5、不粘锅放少许油预热，把馅饼收口朝下整齐摆锅，中小火慢慢煎，煎至两面金黄，完全熟透后即可。

　　小诀窍

　　1、不要买现成的牛肉末，自己手剁的肉末口感才好，还有有肉汁。

　　2、强烈建议做牛肉饼加黑胡椒，它们是绝配哦。

　　3、煎饼过程中，定型后，我喜欢多次加少量水煎，稍微焖一下，比较易熟透，而且做好的馅饼皮内层不会太干。