想学做啤酒烤鸭小吃吗？

　　啤酒烤鸭中含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等营养素。而且含量异常丰富。通过烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它营养素基本没有损失。蛋白质的相对含量还有所增加。另外，在啤酒烤鸭的高温（250℃）焙烤过程中，可以杀死所有可能存在的细菌和病毒。综上所述，啤酒烤鸭不但味美，而且符合现代人的营养保健要求。啤酒烤鸭不仅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加调料，切开即可食用，适合现代社会快节奏生活的饮食特点。

　　啤酒烤鸭怎么做？啤酒烤鸭做法配方？

　　啤酒烤鸭——几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成。据传啤酒烤鸭比较早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。上世纪九十年代退休后到老家淮安，正好赶上改革开放的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方，小店迅速在淮安城走红。

　　烤鸭的种类

　　啤酒烤鸭、果木烤鸭、北京烤鸭等等。

　　啤酒烤鸭培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。啤酒烤鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家啤酒烤鸭店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香啤酒烤鸭培训内容

　　核心技术传授：（烤鸭配方资料、中药技术配方资料、卤水技术配方、飘香王使用技术配方、鸭子上色配方资料、烤鸭调味料技术配方资料、辣油技术配方资料、拌料技术配方资料、食材腌制技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店）

　　啤酒烤鸭学习方式

　　按照啤酒烤鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时

　　啤酒烤鸭起源故事

　　啤酒烤鸭起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。比较早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。上世纪九十年代退休后到老家淮安，正好赶上改革开放的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方，小店迅速在淮安城走红。不到一年就家喻户晓，妇嬬皆知了，几乎天天排队购买。到了本世纪初，燃气旋转烤炉出现了。李师傅将腌制和烤制工艺作了进一步的研究改进。改用燃气烤炉焙烤。这样烤出来的鸭子更卫生，更好看。因为在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭。

　　营养价值

　　1、含有各种中草药的营养和保健作用，

　　2、具有消化通气、清热利水除湿、开胃健脾、滋阴养肾、强筋壮骨、养颜美容等功效

　　3、长期食用能滋阴补肾、健脾养胃

　　4、脂肪含量低，蛋白质含量高，富含多种对人体有益的维生间。

　　今天教的这道菜是蜀香过水鱼，酸辣可口，肉质鲜嫩。

　　原料：

　　黑鱼1条（重约600克），娃娃菜200克。

　　调料：

　　鸡精15克，盐、生粉、胡椒粉、色拉油、葱、姜、蒜各10克，泡椒30克，高汤300克，秘制红油100克，香菜5克，陈醋、蛋清各20克。

　　秘制红油的制作：

　　锅内放入猪油600克、菜子油1200克小火烧至四成热，放入郫县豆瓣蓉100克、野山椒120克，大蒜头80克，香菜60克，鲜香菇60克，洋葱80克，刀切干辣椒500克，桂皮、香叶、草果、红花、丁香、小茴香、香草各20克小火熬30分钟，离火过滤即可。

　　制作方法：

　　（１）黑鱼宰杀治净，片下鱼肉，切厚0.2厘米、重约3克的片。

　　（２）鱼片加蛋清、生粉上浆腌渍10分钟；娃娃菜一剖为二，入沸水中加盐3克、色拉油大火汆1分钟，捞出控水，放入碗中，倒入陈醋。

　　（３）锅入红油40克，烧至七成热时入葱、姜、蒜小火煸香，下泡椒小火煸炒2分钟，加高汤、剩余的盐、鸡精调味后入鱼片大火汆1分钟，出锅倒入装有娃娃菜的碗中，撒上胡椒粉。

　　（４）锅内放入剩余的红油，烧至七成热，浇在鱼肉上，放香菜点缀即可。

　　点拨：

　　鱼肉汆制的时间控制在1分钟左右，时间一长，鱼肉就会变老