想学做夫妻肺片吗？

　　夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。

　　相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

　　20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻肺片”。

　　夫妻肺片怎么做？夫妻肺片做法配方？

　　将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可

　　夫妻肺片培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。夫妻肺片就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家夫妻肺片店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香夫妻肺片培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用夫妻肺片的核心材料、灵魂；

　　3、学习夫妻肺片的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习夫妻肺片的选材、处理方法；

　　5、学习川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等；

　　6、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　夫妻肺片学习方式

　　按照夫妻肺片标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　营养价值

　　1、温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

　　2、含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　今天教大家一道酱椒竹丝鸡的做法，这道菜是用乌鸡制作而成，“乌鸡好吃有营养，可总是煲汤不免让人生厌，今天换个吃法，下面给大家详细介绍下。

　　特点：此菜色泽红亮，剁椒味浓，特别是最后浇葱和花椒油，香味扑鼻。

　　点评：

　　我建议乌鸡洗好后，加5克姜、10克料酒、2克盐腌制一下，不用焯水，这样保持其原汁原味，蒸时最好再加点猪油，成菜会更嫩些。

　　用常见的剁椒鱼头的方式来制作竹丝鸡，卖点就很新奇。不过建议在炒制酱椒的时候不要放酥脆椒，快好的时候挤一些柠檬汁在里面，上菜前稍微淋点豉油在盘中，味道更好。

　　原料：

　　乌鸡1只（约750克）。

　　调料：

　　A料（葱姜酒20克，葱30克，姜片25克），秘制酱椒100克，B料（香葱50克，青花椒30克，姜片20克），色拉油100克。

　　秘制酱椒配方：

　　锅入50克熟猪油烧热，下入30克蒜粒、20克葱末小火煸香，下入文荣辣椒酱300克，阳江豆豉100克，野山椒80克，剁椒150克，酥脆椒200克小火熬香，下入鸡粉80克，味精25克，盐20克，胡椒粉、花椒粉各30克，镇江香醋30克，蚝油45克调味，炒匀出锅即可。

　　制作方法：

　　（1）将乌鸡幸杀治净，焯水后备用。

　　（2）将秘制酱椒浇在鸡身上，上笼蒸15分钟取出。

　　（3）锅入色拉油烧至七成热，下入B料转小火炒香，滤去料渣，将油倒在乌鸡上面即可。

　　关键：

　　熬酱时切忌用大火。