想学昆山奥灶面吗？

　　奥灶面也算是昆山一大特色，点上一碗双浇面，冬日里呼噜呼噜大口吃下好吃又暖胃。传统的奥灶面必定有奥鸭，再来上一份爆鱼或者大肉都是很好的搭配，奥灶面的面条口感软硬适中，端上桌后是碗热、汤热、油热、面热、浇头热，五热一体，尤为适合冬日暖身。

　　昆山奥灶面怎么做？昆山奥灶面做法配方？

　　红汤熬制：

　　1、新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油。

　　2、肉皮15斤汆水洗净；红枣2斤洗净。

　　3、活螺狮5斤洗净，装入纱布包中（红汤煮好后要滤除料渣，但螺丝较小，熬煮后容易沉在锅底，不易打捞，所以要提前装入纱布包中）。

　　4、所有原料混合放入不锈钢桶中，加苏州酱油12斤、黄酒9斤、葱段2斤及香料包1个，冲入清水80斤，大火烧开，改小火熬煮9小时即可，约能得汤70斤。

　　昆山奥灶面培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。昆山奥灶面是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家昆山奥灶面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香昆山奥灶面培训内容

　　1.食材选购方法。2.食材腌制方法。3.麻辣味，五香味，咖喱味制作技术。4.专用辅料、佐料制作技术

　　昆山奥灶面学习方式

　　按照昆山奥灶面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　昆山奥灶面起源故事

　　奥灶面，中国十大面条之一 ，是江苏省昆山市的汉族传统面食小吃之一。

　　传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。

　　营养价值

　　世界健康生活方式促进会联合总会主席夏登杰教授介绍，青鱼蛋白质含量超过鸡肉，而老鸭和蹄膀有助于滋阴。

　　今天教大家这道川味豆花鸡的做法，自制豆豉酱与豆花鸡的相遇，一样的好味道，不一样的川味。

　　亮点：

　　一半是鸡一半是豆花，吃时将两者拌在一起，很有食趣。

　　点评：

　　鸡肉裹上内脂豆腐后，入口滑嫩，豆香味浓，口感和味道均不错。一半是鸡肉一半是豆腐，上桌后需要食客自己拌的方式，也很有食趣。

　　原料：

　　内脂豆腐半盒，鸡腿肉300克，自制鲜辣豆豉酱300克。

　　自制鲜辣豆豉酱配方（批量）：

　　花生酱半瓶，老干妈豆豉酱两瓶，芝麻酱1瓶，红油250克，盐10克，味精15克，味极鲜酱油100克，花生碎150克，熟芝麻30克，高汤500克，调开即成鲜辣豆豉酱。

　　制作方法：

　　（1）内脂豆腐上笼蒸熟，切成四方块摆在盘子的一边备用。

　　（2）鸡腿肉放入清水中浸泡，去净血水，放入鸡清汤中浸煮至刚熟（微火浸泡半小时），取出去骨片成肉片备用。

　　（3）将鸡片码在盘中另一边，将调好的鲜辣豆豉酱淋在上面。食用时将两者拌在一起，鸡肉滑嫩、豆香味浓，口味很好。

　　这道川味豆花鸡就做好了，川味豆花鸡属于川菜系列，川菜品种繁多，口味复杂，喜欢吃川菜的朋友们如果觉得加香料太麻烦，可以选择烧菜时加入少许四川正宗火锅底料或者川菜料来达到想要的口味