想学做臭豆腐小吃吗？

　　“臭豆腐”在南北方有很大差异。北方的“臭豆腐”是一种腐乳，它是将新鲜的豆腐切成方形小块，然后放入腌缸中腌制发酵而成的。它通常是可以直接食用而不需再经烹制的。北京的“王致和臭豆腐”就属于这种臭豆腐乳。传说，慈禧太后非常喜欢吃这种臭豆腐，还给它起名叫作“御青方”呢！

　　臭豆腐怎么做？臭豆腐做法配方？

　　南方的“臭豆腐”是指“臭豆腐干”，它是将水豆腐压制成干，再放入卤（lǔ）水中浸泡，经过长时间发酵才制成的。“臭豆腐干”在食用之前需要经过烹炸，油炸的臭豆腐干焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。著名的“长沙臭豆腐”“南京臭豆腐”“台湾臭豆腐”等，都属于这种“臭豆腐干”。

　　烧烤油炸的种类

　　美味油炸、铁板豆腐、铁板烧烤等等。

　　臭豆腐培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。臭豆腐就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家臭豆腐店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香臭豆腐培训内容

　　臭豆腐的系统讲述；臭豆腐的原料选购；臭豆腐的食材加工，制作豆坯；臭豆腐卤水的制作方法； 臭豆腐的加工工艺步骤；臭豆腐的经营定价原则！

　　臭豆腐学习方式

　　按照臭豆腐标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　臭豆腐起源故事

　　臭豆腐又名臭干子，闻起来臭，吃起来香气四溢，是中国汉族特色小吃之一，流传于中华。

　　相传相传清朝康熙年间，由安徽黄山来京赶考的王致和落榜，利用缸腌制的臭豆腐来做生意，后来王致和的生意做大，传入宫廷，慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，由此臭豆腐名扬天下。

　　营养价值

　　据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

　　食尚香接下来为大家介绍下石锅脆皮羊排的做法，这道菜鲜咸中略回酱香，稍有甜味。羊排挂脆皮水过油炸，刷上自制酱汁用石锅上菜，是酒店点击率最高的菜品。

　　点评：

　　我在刷自制酱汁时，不勾芡刷不上，而且刷上后会破坏羊排干香的口感，于是将刷汁改为烹汁，锅里放羊排在四周淋一层酱汁，大火加热，翻勺即可使羊排沾匀酱汁，再放到石锅中，这样色泽好，而且不会影响羊排干香的口感。

　　原料：

　　嫩羊排500克（当年生的羔羊最好），洋葱圈50克，色拉油1000克，青、红椒各50克，香菜段10克。

　　调料：

　　自制酱汁100克，脆皮水2000克，清水50克，湿淀粉10克。

　　腌料：

　　葱、姜各10克，花椒25克，洋葱20克，料酒5克。

　　自制酱汁：

　　将排骨酱80克、海鲜酱100克、生抽10克加料酒150克搅匀，调入盐2克、香油3克、葱油5克即可。

　　脆皮水的制作：

　　将大红浙醋2瓶（600ml/瓶）、白醋1瓶（500ml/瓶）、麦芽糖1瓶（400克/瓶）隔水小火加热5分钟至麦芽糖完全融化即可。此脆皮水浓度较大，挂一遍即可。

　　制作方法：

　　（1）羊排加腌料腌制30分钟，取出入笼干蒸10分钟，晾干后挂一遍脆皮水，稍微晾一下备用。

　　（2）将挂好脆皮水的羊排入五成热油中，中火浸炸1-2分钟，至表皮酥脆捞出控油，改成2-3厘米的段。

　　（3）石锅底部倒入一点黄油，烧至四成热，放入洋葱、青红椒垫底，放入羊排。另起锅下自制酱汁，下湿淀粉勾芡后，用刷子刷在羊排上，撒香菜段即可。

　　（4）大批量出菜时，先将羊排蒸好挂一遍脆皮水，晾干后放保鲜盒里覆膜冷藏即可。