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西安绿豆糕培训班

西安绿豆糕培训班

  • 上课时段:详见详情
  • 教学点:1个
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授课学校:西安食尚香特色小吃培训学校 (点击获取校区地址)

课程介绍

绿豆糕

  想学做绿豆糕吗?

  绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。  绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效,是很好的消暑小食。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。其简单的制作过程大众化,所以学习制作绿豆糕是一种好的选择。

  绿豆糕怎么做?绿豆糕配方?

  (1)拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。

  (2)成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

  (3)蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。

  绿豆糕种类

  普通绿豆糕、达芙绿豆糕、京式绿豆糕、潍坊景芝、苏式绿豆糕、震远同绿豆糕

  绿豆糕培训项目介绍

  对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。绿豆糕就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家绿豆糕店,到我们食尚香来学习,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。

  食尚绿豆糕培训内容

  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用绿豆糕的核心材料、灵魂;

  3、学习绿豆糕的各种辅料、配料的制作;

  4、学习绿豆糕的选材、处理方法;

  5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

  绿豆糕学习方式

  按照绿豆糕标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

  后续服务支持

  1、一次学习,终身技术免费升级。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;

  2、原料与设备如果当地买不到,我们可以为你提供原材料代购、配送服务;

  3、开店过程中不管技术上还是经营上问题,都可以打电话咨询我们的老师,遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。

  绿豆糕起源故事

  绿豆糕具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色,是著名的汉族特色糕点之一。

  端午节是春节后的一个大节。眼见着油菜丰收了,小麦也归仓了,人们的劳动终于有了收获。这时找个理由过个节,的确可以使人们的疲劳得到恢复,绿豆糕由此而来,如今还有这方面的习俗,端午节除了吃粽子之外,还吃绿豆糕。

  营养价值

  1、能起到除烦,消暑、清热、祛燥,解毒和调五脏的功效。

  2、绿豆富含淀粉,蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2,烟碱酸等营养成份,食之对人体甚有裨益,妙用甚多


  今天食尚香为大家介绍一道汤包,那就是文楼汤包,文楼汤包其馅心全部由汤制成,为名副其实的汤包。汤馅选料严谨,工艺独特,包大皮薄而不破。

  特点:

  文楼汤包是江苏淮安地区的著名传统面食。早在清道光年间(1821-1851年)就已负盛名。是由河下镇文楼面馆创制。是以水调面剂包入以多种原料熬成汤,调成的蟹肉馅,包成包子生坯,蒸制而成。其特点是皮薄馅大,汤多味醇,浓香不腻,品味绝佳。

  原料:

  面粉500克,净母鸡1只,猪五花肉、猪肉皮、猪骨头各300克,螃蟹500克,白酱油、绍酒各50克,精盐8克,白糖10克,味精3克,姜末35克,葱末20克,白胡椒 1.5克,化猪油25克,香醋、香菜末各30克。

  制作方法:

  (1)将鸡、猪骨、猪皮分别下入沸水锅中焯一下捞出,五花肉切成大片,同放入锅内,加清水煮至鸡肉、猪肉八成熟时,捞出,切成约0.3厘米见方的小方丁。

  (2)猪肉皮煮烂,捞出绞碎。猪骨煮烂后捞出不用,汤汁滤清,再放入锅内,加肉皮末煮至黏稠,下入肉丁、鸡丁同煮。

  (3)另将螃蟹刷洗干净,放入蒸锅蒸熟,取出蟹肉,炒锅内加猪油烧热,下入姜末、葱末各10克,绍酒15克,下入蟹肉略炒,加入白胡椒粉、精盐3克炒匀。煮浓的肉汤加入余下的绍酒、葱末、白酱油、白糖、味精、精盐L克、姜末10克及炒好的蟹肉调匀烧开,倒入容器内,反复搅动,至冷却凝固成馅。

  (4)面粉内加清水、精盐和匀成硬面团,反复揉匀揉透,至光滑有劲时,搓成长条,下成约20克重的剂子,排成圆薄皮,凝固的馅料用手捏碎,用面皮包入馅,收口提褶捏成圆腰形的包子生坯,摆入专用的汤包笼内,每笼1只,放于旺火沸水锅上蒸约7分钟至熟取出,配姜末、香醋、香菜末上桌即成。

  提示:

  熬汤时随时撇净浮沫,熬至汤浓,无颗粒即成。边搅动边冷却,以防沉底。包制时馅要尽量大些。蒸至断生即可,不能过火,以防掉底。食时先用吸管吸取包中的汤汁后再食。


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