现磨豆浆培训课程

一次学会整套技术

学习内容

教理论重实操 学习更高效

理论学习 1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。 2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。	示范讲解 1、老师亲身示范，演示技术操作流程。 2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。	学员实践 1、备原材料，老师现场指导。 2、操作所有流程，制作出成品。 3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。

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课堂实景

用心教学 实操授课 新手可学

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解决您的创业开店燃眉之急

　　夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片；再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面；由此制得的夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，而且质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　夫妻肺片的配方及制作方法

　　一、自制红油的做法：

　　1、原料：

　　化猪油50g，色拉油1000g，豆瓣酱180g，干辣椒350g

　　2、制作

　　（1）将豆瓣酱在70℃下炒酥后捞起，放置在不锈钢容器中冷却至室温，得到豆瓣酱酥料。

　　（2）化猪油、色拉油分别加热煮熟，炼制20分钟后停火冷却至四成到五成油温。

　　（3）在上述不锈钢容器中加入加热翻炒过的干辣椒和炼制后的猪油、色拉油，并将干辣椒和豆瓣酱酥料浸没在混合油内。通过加热炼制干辣椒，此时干辣椒内的成分充分融入出油内，此时不仅能够使得油的颜色红亮有光泽，而且干辣椒与豆瓣酱相互结合，既能够使得红油具有一定的厚稠度，又能够让豆瓣酱的香味与干辣椒的辛辣味融合，使得红油的香甜且不具有过分冲鼻的辣味。

　　（4）最后将豆瓣酱酥料经由筛网清除过滤4次，并转移到洁净的不锈钢容器内冷却至室温，入冰柜在-12℃下冷藏15分钟即可得到自制红油。

　　二、特制红汤的做法：

　　特制红汤的制作方法为保密配方，

　　特制红汤与自制红油最大的区别是特制红汤鲜香度更加突出，多种香料的熬制，使其红汤的香味更加厚重且富有层次感，同时特制红汤在口感上不仅仅只具有麻辣味，而且更多的是它的鲜味。