遵义金领大厨专业
遵义金领大厨专业
- 上课时段:详见详情
- 教学点:1个
- 开班时间:滚动开班
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培养目标 TRAINING TARGET | 学习内容 TRAINING TARGET |
以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。 使学生成为符合社会需求,善技能、懂管理的复合型技术人才。 | 先进行基本功的训练 学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙),并包含了中式面点的制作流程。 |
专业课程介绍:两年你能学到什么?
八大菜系系统学习 掌握精髓 独具特色
八大菜系系统学习: 分阶段学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙),课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴、黔菜等、特殊器皿菜肴(干锅、吊锅、地锅等) | |
金领大厨专业课程还包括: 【基本功】:认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型,掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。 【食品雕刻】:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。 【艺术拼盘】:教授学生流行冷菜的制作,传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。 【综合部分】:传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。 【拓展部分】:对于中西式面点进行部分学习。 |
四大系统化学习阶段
递进式学习模式 一步一步踏实掌握技能
技能基础模块 Skill base module 1、厨房基础技能与规范 2、原料刀工成形及运用技巧 3、烹饪原料熟处理及加工技术 4、烹饪基本味和烹调技法 5、基础冷菜冷拼及雕刻技术 | |
技能拓展模块 Skill development module 1、常见味型和烹调技法等训练 2、常见冷菜冷拼制作技术 3、食品雕刻技术 4、中西点及酒店常见品种制作 5、分档取料和简单火锅制作 | |
技能强化模块 Skill development module 1、酒店流行冷菜的制作 2、市场流行中西点品种制作 3、山珍野味等原料品种制作 4、地区流行菜及特色菜等制作 5、经典名菜和宫廷等菜肴制作 6、各类流行火锅和卤烤操作 | |
岗前训练模块 Skill development module 1、特殊器皿及60道特色菜肴 2、各类宴席菜单的设计制作 3、干货原料涨发与制作 |
六大优势 匠心独运
专业全面升级 成就金色人生
小班教学 实行小班教学 强化学习技能 | 实操教学 保证90%时间实操 强化动手实战能力 | 老师一对一教学 手把手辅导教学 学习事半功倍 |
毕业证 技能+大中专毕业证 强化动手实战能力 | 酒店带薪实习 酒店模拟教室 情景教学实战演练 | 就业无忧 就业无后顾之忧 就业酒店档次高 薪资待遇高 |
学生作品展示
因为专注 所以专业
中餐标准化流程
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