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遵义金领大厨专业

遵义金领大厨专业

  • 上课时段:详见详情
  • 教学点:1个
  • 开班时间:滚动开班
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  • 已关注:748
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授课学校:遵义新东方烹饪学校 (点击获取校区地址)

课程介绍

新东方金领大厨专业

培养目标

TRAINING TARGET

学习内容

TRAINING TARGET

以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。

使学生成为符合社会需求,善技能、懂管理的复合型技术人才。

先进行基本功的训练

学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙),并包含了中式面点的制作流程。

来新东方不只做厨师,做具有管理思维的厨师


专业课程介绍:两年你能学到什么?

八大菜系系统学习 掌握精髓 独具特色


两年你能学到什么?

八大菜系系统学习


八大菜系系统学习:

分阶段学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙),课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴、黔菜等、特殊器皿菜肴(干锅、吊锅、地锅等)


金领大厨专业课程还包括:


【基本功】:认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型,掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。

【食品雕刻】:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

【艺术拼盘】:教授学生流行冷菜的制作,传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。

【综合部分】:传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。

【拓展部分】:对于中西式面点进行部分学习。

掌握精髓 独具特色

四大系统化学习阶段

递进式学习模式 一步一步踏实掌握技能


技能基础模块

技能基础模块

Skill base module

1、厨房基础技能与规范

2、原料刀工成形及运用技巧

3、烹饪原料熟处理及加工技术

4、烹饪基本味和烹调技法

5、基础冷菜冷拼及雕刻技术


技能拓展模块

技能拓展模块

Skill development module

1、常见味型和烹调技法等训练

2、常见冷菜冷拼制作技术

3、食品雕刻技术

4、中西点及酒店常见品种制作

5、分档取料和简单火锅制作


技能强化模块

技能强化模块

Skill development module

1、酒店流行冷菜的制作

2、市场流行中西点品种制作

3、山珍野味等原料品种制作

4、地区流行菜及特色菜等制作

5、经典名菜和宫廷等菜肴制作

6、各类流行火锅和卤烤操作



岗前训练模块

岗前训练模块

Skill development module

1、特殊器皿及60道特色菜肴

2、各类宴席菜单的设计制作

3、干货原料涨发与制作



六大优势 匠心独运

专业全面升级 成就金色人生


小班教学

小班教学


实行小班教学

强化学习技能

实操教学

实操教学


保证90%时间实操

强化动手实战能力

老师一对一教学

老师一对一教学


手把手辅导教学

学习事半功倍

毕业证

毕业证


技能+大中专毕业证

强化动手实战能力

酒店带薪实习

酒店带薪实习


酒店模拟教室

情景教学实战演练

就业无忧

就业无忧


就业无后顾之忧

就业酒店档次高

薪资待遇高


学生作品展示

因为专注 所以专业


学生作品1学生作品2学生作品3
学生作品4学生作品5学生作品6
学生作品7学生作品8学生作品9

中餐标准化流程


课前准备环节示范讲课环节加工组配环节
烹调操作环节归纳总结环节品尝答疑环节

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