课程详情

　　教学品种

　　鲜鱼火锅系列：重庆酸菜鱼、苗家酸汤鱼、麻辣水煮鱼、飘香沸腾鱼、新派酸菜鱼、泉水煮活鱼、开胃番茄鱼、椒麻跳跳鱼、豆浆煮活鱼、生鱼打边炉等。

　　特色风味鱼系列：荆沙财鱼、荆沙甲鱼、铁锅江鲢、剁椒鱼头、酱椒鱼头、双味鱼头、湘西过水鱼、风干大白刁、干煸刁子鱼、风味糍粑鱼、百花菜煮黄骨鱼、川香武昌鱼等。

　　课程内容

　　学习活鱼的处理、宰杀、刀工、上浆、火候等技巧

　　学习秘制酱料的制作

　　学习特殊原材料的讲解及选购

　　学习配菜制作技巧及选择

　　学习经营策略与营销方案指导

　　学习店型设计、开店秘诀、开店指导

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　巧烹活鱼每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训巧烹活鱼+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　美蛙鱼头做法步骤

　　主料： 美蛙3只、鱼头1个

　　辅料： 豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g

　　做法：

　　1、将美蛙清洗干净用刀剁成大块

　　2、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸

　　3、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污

　　4、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥

　　5、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段

　　6、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化

　　7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油

　　8、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉

　　9、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味

　　10、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内

　　11、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用