课程内容

　　本课程集萃当下潮流爆款特点，重在品型以及精巧性。

　　包括洁式慕斯、水果挞、经典布朗尼、手工巧克力、多种特色夹心等真正兼具颜值与口感的产品！理论+实操双向结合，进阶创意，打造与众不同的法式西点，让你的私房更具特色。

　　（一）基础知识

　　器皿认识

　　工具原料的认识

　　物料储存知识的讲解

　　设备使用方法示范

　　（二）法式挞皮系列

　　挞皮的制作方法

　　存储方式及注意事项

　　经典法式甜品

　　法式歌剧院

　　手工巧克力

　　各种形状巧克力的讲解与制作

　　巧克力插件制作与装饰

　　巧克力玫瑰花

　　（三）法式胚底及制作

　　（四）慕斯淋面与表层装饰

　　（五）模具的保养及使用方法

　　（六）喷枪的保养及上色技巧

　　每个蛋糕房老板都希望自己的蛋糕房生意兴隆，希望成本最低，利润最大化。这就给现代蛋糕房经营管理者出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响蛋糕品质和服务质量？下面这几点小窍门也许会帮助您很容易化解利润与成本之间的矛盾。

　　第一、 原料少买、勤买

　　有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售额。根据这一点，要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料，遇到蛋糕销售旺季的时候，就应多去采购几次。千万不要为了省事，以为旺季销得快，就一次性购入很多，一旦过了保质期，就会造成浪费。即使没有过保质期，库存的或也要尽量用完再进，以免久放变质，影响蛋糕质量。总之，在原材料购买这个环节，如果把握好就可以为蛋糕店节省很多成本。

　　第二、 根据市场变化调整经营策略

　　采购人员应随时了解市场信息及原料变化，即使及时通知做蛋糕的师傅，以便烘焙师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发生变化时，相应的产品却销售较好的情况下，可以多采购一些价格低、较耐贮存的产品。对于价格昂贵的原料，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，也应随时注意调整蛋糕价位。

　　第三、 不赊销或白送

　　所有员工，包括老板及其亲属，买东西必须结账，不管是谁，买了东西就得有人掏钱，这也是账务工作上的要求，必须遵循“收支平衡”的原则。不能因为是特殊关系而不在乎这一点点小钱，这并不是经营之道。另外，还要杜绝员工乱吃、乱拿和偷盗现象，这要求平时对店里员工进行思想教育。

　　第四、打折促销

　　打折并不是经营蛋糕房的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。例如，有些老顾客经常会要求蛋糕房送一些食品。在这种情况下，怎样才能不显得自己小气而又可以留住顾客呢？我们可以送一些成本较低且有一定特色的小食品。这也可以做为蛋糕店的一种宣传手段。这样不进能使顾客感觉实惠，蛋糕房又不会产生很大的损失。

　　第五、包装技巧

　　对于一些高档的蛋糕，可稍微华丽的包装一下。这样在顾客没有品尝到蛋糕质量到底如何时，在视觉上先给他一个美的享受，同时他也会觉得物有所值。

　　第六、先进先出

　　蛋糕师做蛋糕时，应先想到冰柜里有哪些原料。要先把存货用上，不能让已存的原料放得时间太长，这就是“先进先出”的原则。

　　第七、质量保障

　　采购回来的原料要保证质量。如有以次充好或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；蛋糕师傅有权不做蛋糕；服务员有权不出售。只有环环相扣，才能保证蛋糕房的质量和声誉。对采购回来的良好原料，应做到物尽其用，好钢用在刀刃上。

　　第八、资金方面

　　固定资产与流动资产应区分开来。

　　第九、激励办法

　　营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工参与管理。

　　第十、完善监督机制

　　蛋糕房各部门员工应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。

　　以上这十点，其实并不需要我们投入多少成本就可以实现。只要我们管理者和下属员工在思想里有这些意式并赋予行动，就可以实现蛋糕房的利润最大化。