想学小笼包吗？

　　今天美食有文化要跟大家说到的呢，是无锡小笼包，比较近好像很久都没有跟大家分享过古代第一吃货乾隆皇帝的故事了。乾隆皇帝曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。

　　他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、扬州、无锡、苏州、一线，第一次南巡出行前，他就决定要到无锡秦园去品尝一下当地十分有名的小笼包。乾隆皇帝吃过这无锡小笼包后，赞其名不虚传，鲜美可口，独有一番风味。之后小笼包名气一直很旺并留传至今了。

　　小笼包做法？小笼包做法配方？

　　面皮：450g 普通面粉，190g 没有滚的热水，2 Tbsp 油，揉面之三光：即面团表面光滑，桌面干净，手上干净。醒面一晚即可。

　　基本馅料：肉酱（腿肉7，肥膘3一共500g） 4Tbsp 老抽，4Tbsp 生抽，250ml 花雕酒，糖参照个人口味，葱姜水适量，皮冻切小丁。

　　皮冻：腿肉皮加姜，葱节，花雕酒，水盖末，用压力锅煮45分钟，过滤后放冰箱冷却成冻。

　　做虾肉陷：将虾头黄取出放进肉陷里，再将虾头，壳煮出的水和切小丁的虾仁，皮冻一起与肉酱搅拌上筋即可。

　　小笼包种类

　　韭菜小笼包，青菜小笼包，芹菜小笼包等等。

　　小笼包项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。小笼包就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家小笼包店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香小笼包培训内容

　　1、培训介绍：核心技术传授（发面技术配方资料、死面技术配方资料、肉馅制作配方资料，皮冻技术配方资料，灌汤技术配方资料）等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、

　　2、培训内容：蟹黄小笼，鲜肉小笼，虾仁小笼，三鲜小笼包、状元小笼包；

　　3、制作技巧：皮冻，秘制馅料，打馅，保存，冷冻时间，温度掌握，面皮，和面，揉面，醒发时间，擀面，包法（皮薄，汁鲜，柔嫩，馅足，小巧玲珑，一口一个是早餐，休闲美食中的精品

　　小笼包学习方式

　　按照小笼包标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　小笼包项目介绍

　　小笼包别称小笼馒头，是常州、无锡、上海、南京、、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的汉族传统小吃，起源自清代道光年间的江苏常州府，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

　　台湾小吃碗粿

　　家里卤的肉燥总是拿来拌饭、拌面而已，这次我把它拿来利用并做成碗粿，不仅仅可达到变换菜色的目的。另一方面，自己动手做的碗粿，咬下去的每一口都是满满的肉燥和虾米，口齿留香之余还想再来一碗！

　　材料

　　猪绞肉320g蒜头4瓣清酱油40g荫酱油25g香菇7～8朵米酒45g糖20g五香粉1/4茶匙白胡椒粉1/4茶匙油25g红葱酥10g蛋4个水200cc

　　做法

　　step1

　　将水煮蛋剥好壳、泡水的干香菇沥干水份后去蒂对切、蒜头拍扁切碎

　　step2

　　锅子放入油后爆香蒜头和香菇（我买的绞肉偏瘦，所以油放的比较多）

　　step3

　　放入猪绞肉，炒到肉的颜色变白后，接着放入红葱酥和酱油炒香（不同牌子的酱油调出来的酱汁味道会不太一样，可依自己的喜好与酱油的咸淡程度调整成适合自己的比例）

　　step4

　　将五香粉、白胡椒粉、蛋、酒、糖、水（以上调味料可依个人喜好程度调整咸淡）放入锅中进行熬煮，待锅滚后转小火盖上锅盖继续熬煮30分钟

　　step5

　　锅中倒入油，将泡水的虾米捞出沥乾和油葱酥倒入拌炒一下，直到香味出来后即可熄火

　　step6

　　准备一个碗，将先前卤好的猪绞肉适量取出并沥干鲁汁，同时将步骤五炒好的虾米、油葱酥一起倒入碗中均匀搅拌（肉燥可能会有剩，多的部分可以另外拿去拌面或拌饭来吃）

　　step7

　　再准备一个锅子调粉浆，将在来米粉、太白粉、盐和冷水一起均匀搅拌直到没有颗粒为止

　　step8

　　烧一锅热水，水滚后转小火，确认刚刚调好的粉浆已搅拌均匀且没有沉淀物后，直接倒入并快速的以顺/逆时针的方向搅拌粉浆直到糊化

　　step9

　　熄火并倒入炒好的配料继续搅拌（配料不需要全部倒完，必须留部分配料，待会可以平铺于碗粿上面）

　　step10

　　将搅拌好的肉燥粉浆倒入碗中（不要装太满，因为蒸的时候会再膨胀）、上面平铺配料、蛋和香菇，这样就可以拿去蒸了（手边没有大同电锅，我是直接放到电子锅所附的蒸笼上，下面倒入半米杯热水后，直接按炊饭模式去蒸）

　　step11

　　在等待碗粿蒸煮的过程中，可以开始准备调酱汁。将酱油、糖（因为每个牌子酱油的咸淡程度不同，糖的份量需适时的做调整）与蒜末放在一起均匀搅拌，直到糖溶化为止（若糖一直无法融化，可用隔水加热的方式让其融化）

　　step12

　　刚蒸好的碗粿还很软，将其从电锅取出后放凉后，待享用的时候再淋上调好的酱油即可