广州法式西点培训班
广州法式西点培训班
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课程内容
本课程集萃当下潮流爆款特点，重在品型以及精巧性。
包括洁式慕斯、水果挞、经典布朗尼、手工巧克力、多种特色夹心等真正兼具颜值与口感的产品！理论+实操双向结合，进阶创意，打造与众不同的法式西点，让你的私房更具特色。
（一）基础知识
器皿认识
工具原料的认识
物料储存知识的讲解
设备使用方法示范
（二）法式挞皮系列
挞皮的制作方法
存储方式及注意事项
经典法式甜品
法式歌剧院
手工巧克力
各种形状巧克力的讲解与制作
巧克力插件制作与装饰
巧克力玫瑰花
（三）法式胚底及制作
（四）慕斯淋面与表层装饰
（五）模具的保养及使用方法
（六）喷枪的保养及上色技巧
制作泡芙要注意哪些问题？
A、面粉要过筛，以免出现疙瘩；
B、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；
C、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；
D、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；
E、烤盘不能刷油过多，最好用高温布；
F、制品间的距离适当，防止成品粘连；
G、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；
H、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；
I、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。
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