昆明酱板鸭培训班
昆明酱板鸭培训班
- 上课时段:详见详情
- 教学点:1个
- 开班时间:滚动开班
- 课程价格:请咨询
- 已关注:748
- 优惠价格:请咨询
- 咨询电话: 400-008-6280
- 微信咨询:tan4811
想学做酱板鸭小吃吗?
酱板鸭是湖南一道绝名菜,也是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,主要食材为鸭,调料有生货、盐、大酱、大蒜、糖、蜂蜜等。鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是佐酒佳肴、送礼佳品。
酱板鸭怎么做?酱板鸭做法配方?
杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
酱板鸭培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。酱板鸭是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家酱板鸭店,到我们食尚香来学习,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。
食尚香酱板鸭培训内容
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.酱板鸭的配方及制作技术 ;
3.酱板鸭的技巧及保存;
4.酱板鸭各种配菜的制作及要点;
5.原料采购、存放、保鲜技术;
6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
酱板鸭学习方式
按照酱板鸭标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
后续服务支持
1、一次学习,终身技术免费升级。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;
2、原料与设备如果当地买不到,我们可以为你提供原材料代购、配送服务;
3、开店过程中不管技术上还是经营上问题,都可以打电话咨询我们的老师,遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。
酱板鸭的起源故事
湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。
营养价值
鸭肉的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴,开袋即食可品尝冷食的鲜美,加热可享受传统热食的风味,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。
红烧排骨是一道常见菜肴,此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用,下面一起来制作它吧。
主料:猪肋排400克
辅料:葱段25克、姜片15克、八角3克、桂皮一小块 1克、香叶1片、冰糖20克、绍酒30克、酱油15克、老抽5克、盐2克、味精2克、烹调油适量、清水适量
步骤:
1、把排骨凉水下锅煮开。
2、水开撇净杂质和浮沫。
3、煮3分钟捞出。
4、炒勺上火烧热放少许油,下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。
5、炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。
6、把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。
7、倒入酱油和少许老抽炒匀。
8、注入适量开水煮开。
9、撒入盐和味精调好味道。
10、调好味后把排骨连同汤汁倒入高压内锅里。
11、把高压锅的盖子盖严,档位调到炖肉和炖鸡档,用高压炖煮30分钟。
12、炖煮好后放掉高压锅的气体,把排骨连同汤汁倒入炒锅里用旺火把汁收浓即可出锅码盘。
13、制作非常快捷,只需35分钟便可汁浓肉香。
扫描二维码免费领取试听课程
登录51乐学网
注册51乐学网