炒面怎么做？炒面做法配方？

　　炒面之所以成为一种传统的特色美食，自然有它的理由。我们通常炒面都会先放在锅里过过水，把面条煮软了以后再下锅炒，奢侈一点的是先放在蒸笼里蒸一蒸；可青云镇的炒面则是打开包装直接就将面条放入油锅内干炒，边炒边洒水，这样炒的面条颜色金黄，不但特别爽口，特别有筋道，而且赏心悦目，色香味俱全。不过，炒面的做法要求很高，首先是要求面条必须白、薄，有韧性；其次是洒的水也很讲究，比较好是上好的茶叶水，茶叶水的浓淡非常重要，浓了，口味不对，淡了，颜色又不行；更主要的是掌握火候，什么时候洒水，洒多少水，洒第一遍水后闷多久，洒第二遍水后又闷多久，等等，总之，要炒上一锅上好的炒面很难。

　　炒面的种类

　　酱油炒面、青椒肉丝炒面、香辣炒面、土豆炒面、川味炒面、肉丝炒面等等。

　　炒面培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。炒面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家炒面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香炒面培训内容

　　蛋炒饭（面），扬州炒饭（面）、咖喱炒饭（面）、肉丝炒饭（面）、三鲜炒饭（面），鸡丁炒饭（面），牛肉炒饭（面），牛肉炒粉干，虾仁炒饭、三鲜炒河粉，三鲜炒粉丝，三鲜炒米粉

　　炒面学习方式

　　按照炒面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　炒面的起源故事

　　相传，炒面来自江苏淮安的的一个古老传说，据说古时候，淮安东门外就是大海，是黄河入海处，叫“废黄河”。那时黄河常常决口成灾，人们以为是海龙王作怪，就修龙王庙，敬龙王神。结果，庙修了又冲了，冲了再修，花了许多钱物，还是没能感动海龙王。后来，人们学会了对付洪水的办法——修筑堤坝。

　　修坝的人们带去的馍馍饼子，放不了几天就馊了。有个叫善姑的想出个办法，把面粉炒干，让筑堤的人们带去用开水冲着吃，果然放较长时间也不变质。从此，人们都学着善姑的作法。农历六月是雨水季节，也是防汛高潮的时期，人们把六月六定为节日，一方面提醒人们要团结奋斗，夺取防洪的胜利，一方面为了对善姑表示感谢和怀念。所以，过这个节日时，虽有丰盛的饭菜，也必定要吃点炒面。

　　营养价值

　　1、减缓色斑

　　2、延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食

　　3、解热、镇痛 预防癌种 增加食欲、帮且消化 降脂减肥 抵抗疾病 促进血液循环

　　秘制正宗麻辣烫配方，可以拿去开店了

　　一、正宗川味麻辣烫底汤配料及制作

　　菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤或鸭汤500克。

　　炒锅置火上，倒入菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜（拍破）炒几下，去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入鸡汤或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，撇去浮沫。此汤也可作为火锅的锅底。

　　二、正宗川味麻辣烫主菜及调料

　　荤菜：兔腰50克、牛百叶50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍兴黄酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

　　三、正宗川味麻辣烫制作方法

　　1.制卤水。炒锅置旺火上，倒入菜油烧到6成热后，下郫县豆瓣（先剁细）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下底汤。再放入舂茸的豆豉，研细的冰糖，牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。熬开后撇去泡沫即成卤水。

　　2.制主料。将荤菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；牛百叶、猪环喉、午餐肉切成4厘米见方的片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签穿菜，三四十克一串。

　　3.烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类主料串入锅烫制。

　　4.蘸食。将烫熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

　　四、川味麻辣烫制作容易出现的问题及解决的方法

　　烫制的成品不熟。正宗川味麻辣烫使用的主料应是比较容易熟的，不能用鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

　　鳝鱼、带鱼一类的菜肴烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，要掌握好火候。