课程详情

　　教学品种

　　速炒酱的调制：干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆鼓香酱、咖喱酱、麻油、红油等（味型一般可分为原味、微辣、中辣、重辣、极品辣）。

　　荤菜的制作：鲜虾，大闸蟹，羊肉，牛肉，鱿鱼须，午餐肉，金钱肚，红烧肉，肥肠、鸭肉，鸡中翅，排骨，各种肉串，蟹柳，大肠，猪肚条，腰花，鸡珍，牛蛙，小酥肉，各种鱼丸肉丸，骨肉相连等。

　　素菜的制作：莲藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉带，菜花，豆腐皮，鲜香菇，蘑菇，海带结（菌类），野山菌，茶树菇，杏鲍菇，青笋，黄瓜，金针菇，冬瓜，西芹，土豆粉等。

　　附带经营品种：米饭、小米粥、面食等主食；豆浆、饮料、各种白酒、啤酒、红洒等。

　　课程内容

　　学习各种秘制麻辣香锅酱料配方和制作方法

　　学习秘制红油的制作

　　学习各种原材料的处理和选购

　　学习各种肉类食材的腌制方法

　　学习各种辅料的搭配和制作

　　学习各种干货类食材的处理和选购

　　学习各种菜品的烹饪手法和技巧

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　麻辣香锅每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训麻辣香锅+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　学正宗铁板烤鸭技术培训制作步骤：

　　铁板鸭是一道街边小吃，是将卤制好的鸭子放在铁板上，再用铁铲将鸭子切段，然后撒上？？的调味品做成。街头吃的铁板鸭，远远闻香而至，看着小贩用小小的铁铲，分割着鸭子，不断地翻动鸭子，听着油渍着鸭子发出的响声，同时撒上调味品，散发出让人难以抗拒的香味。

　　特点：鸭块皮脆肉嫩，麻辣鲜香，食后满口留香。

　　原材料：冰冻鲜鸭10只。

　　调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒10克，盐少许。

　　香料水配比及制作：将水倒入卤桶中，加入八角60克，花椒、白芷、白扣、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，三萘45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜茇20克，红葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克。卤桶上火将水烧开，转小火熬2小时，然后加盐1千克，味精350克，白糖350克拌均，放凉后倒入花雕酒1瓶。制好的香料水可以重复使用3-4次。

　　增香剂配比：焦香型乙基麦芽酚10克，特丽素5克，鸭肉香精5克，肉宝粉5克，鸭肉香膏10克。

　　做法：

　　1、把剖好洗净的鸭子放入熬好的香料水中放置约3个小时。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。

　　2、等烤好的鸭子冷透以后，把鸭子砍成3厘米见方大小，把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒。

　　3、翻炒时适当淋点调料，炒至鸭块自己滋滋冒油，颜色呈金黄色、香味四溢后离火。

　　4、装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用。