课程详情

　　教学品种

　　老婆饼、泡芙、蛋黄酥、香芋酥、曼越梅曲奇、酥皮蛋黄酥、巧克力泡芙、黄金方块。

　　芝麻瓦片、紫菜核桃蛋糕、留心芝士挞、榴莲酥、花生酥、豆沙酥、海苔肉松小贝。

　　蟹黄肉松小贝、原味肉松小贝、牛肉肉松小贝、凤梨酥、鲜花饼、枣糕、海绵蛋糕、奶香桃酥。

　　课程内容

　　介绍认识制作面包需要的主要材料和工具

　　观察并学习使用揉面机揉面的过程和状态

　　了解并学习手工揉面技巧

　　讲解并学习如何制作天然酵母

　　讲解并教授各种面团的整形 ，折叠方法与技巧

　　讲解面团的醒发过程 ，如何识别醒发好的面团

　　讲解各种食材与面包如何合理搭配

　　配方详解，解析各个步骤需要注意的事项及操作要点、 常见问题答疑

　　课程福利

　　免费培训鲍师傅糕点+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　蛋糕烘焙中的抹刀怎么使用？

　　奶油蛋糕，除了装饰，很重要的是抹灰。抹灰规整美观，这样的蛋糕就成功了一半！刀面对很多装修工来说比较硬，锅铲的选择也很重要。

　　用抹刀（吻刀）擦拭表面。抹刀的长度根据大小而变化。抹刀的长短与蛋糕的大小有很大的关系：8寸的抹刀适用于10寸以内的饼面，12寸的抹刀适用于10寸以上的饼面；刀由刀刃、刀面、刀尖和刀柄组成。只有知道了道的构成要素，才能清楚地理解持道的方法。

　　新手：使用抹刀时需要注意的问题

　　1）握刀时，手握在刀柄前部。

　　2）运刀时，不要拉到胸前。这种姿势不利于做出质量好的面条。

　　3）抹灰时不要用力压奶油（这样会使蛋糕上的奶油消失），而是轻轻推奶油。4）抹侧面时，不要把刀向内或向外倾斜，刀要垂直于转盘。

　　退刀面的操作

　　1.将一半量的蛋糕放在蛋糕顶部，手柄与转盘平行，刀片倾斜30，以蛋糕中间为轴将蛋糕胚顶部的奶油抹平；

　　2.刀尖距离奶油边缘约2cm，刀柄与转盘成30，刀片倾斜30。轻轻下压推出（注意：保持膏在刀面内侧）；

　　3.手柄从30到75变化（这是随饼胚弧度变化的角度）；

　　4.手柄垂直于转盘，奶油控制在刀面内侧；

　　5.手柄垂直于转盘，直到奶油的一面被抹平，并高出蛋糕顶面1cm左右；

　　6.刀面与转盘整体垂直（注：刀面与垂直边的开度角约为30）；

　　7.整个刀平行于蛋糕顶部的中间移动，直到光滑无气泡。