食为先石磨肠粉5大优势

　　1.食为先石磨肠粉口感爽滑并有韧性，做出来可以轻薄如纸，但又细拉不断；

　　2.做好一份好的石磨肠粉，除了粉浆磨工特别讲究、有蛮多细节以外，还需要其它粉去调节，一般有些老板是不会轻易告诉学员的，我们食为先都会毫无保留的教学；

　　3.做肠粉选机器也特别有讲究，一台好的机器只要掌握操作细节就可以特别节能，一个月下来省的煤气费用都可以上千块；

　　4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开肠粉店的老板专门上门找我们学习食为先石磨肠粉，好评如潮；

　　5.食为先自己有石磨肠粉实体店，旗下早哈哈早餐连锁品牌店每天都会销售无数份石磨肠粉，我们的配方、工艺等都是通过实战摸索出来的；

　　实际操作内容：

　　选米/泡米

　　系统学习如何选购大米及大米的价格等介绍，以及系统学习如何泡米及保存方法等。

　　磨米浆/调米浆

　　系统学习如何用大米磨浆及机器操作等，以及磨好的大米浆，要搭配哪些食材调配成真正的肠粉米浆。

　　调肠粉酱汁

　　系统学习如何制作香油，以及将做好的香油，通过搭配其他不同的食材，调配成香浓美味的肠粉酱汁。

　　调肠粉汤汁

　　系统学习如何用各类食材，按照标准的教材资料，配制成味道鲜美可口的肠粉汤汁。

　　肠粉蒸制

　　系统学习肠粉操作过程及注意事项。学习如何用肠粉机来蒸制：肠粉+米粉+面条，学习操作方法、蒸制时间、技巧等。

　　开店指导

　　系统学习开店知识。包括：选址、取名、装修、广告宣传、原料采购、厨房操作、卫生管理、人员培训等。

在食为先你能学到什么

+要学多久？+

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.经验丰富师傅现场实操示范，讲解技术。

　　2.师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，师傅旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，师傅旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，师傅引导，熟透操作流程。

为什么学技术要来食为先？

+食为先比其他机构有什么优势？+

　　直营连锁逾

       10年实力品牌，先后在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地开设近七十家直营分支机构

　　标准教学

       各分校配套完善，300+小吃创业项目标准化流程教学

　　多维指导

       多年餐饮经验师傅教学，选材、设备、经营等悉心指导实操训练

　　系统实训

       数百人实力师资，现场实操指导，学习有保障

　　创业帮扶

       众多创业难题和经营注意事项经验分享、疑问解决，帮助创业少走弯路

　　口碑认可

       每年为数万学员提供服务，热情贴心的服务，深受众多学员信赖

　　豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品，人体对其吸收率可达 92—98%。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生 素和矿物质，尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出 成品多，而且含钙量有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有 一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。 因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用传统工艺制作豆腐 脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。采用以下介绍的新技术制成的成 品柔软有劲、质地细腻、口味润滑，深受城乡居民欢迎。

　　具体制作技术介绍如下：

　　（1）选豆： 大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂 进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用之 前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全 检去，再将其磨碎成豆粉。

　　（2）选水： 生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的 质量。制作豆腐脑一般以软水为宜，而深井水、溪水、矿泉水、海水 等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水、水库

　　水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用 PH 值 5—6 可 产生酸碱反应的水。

　　（3）滤浆： 把豆粉与水以 1：5 比例搅成糊状，倒入滤单；再把 13 份水多次 逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入 锅内，即可加热煮沸。

　　（4）制剂： 制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起 凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆 粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨， 挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉 淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

　　（5）制浆： 生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要 把煮熟的浆再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆 浆。

　　制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进 去，称为反点，点后立即加盖。胀浆约 10 分钟后，大豆蛋白质可凝 固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。 豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达 92～ 98%，豆腐脑除蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿 物质，尤其是钙、磷等。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固剂，不仅制出 成品多，而且含钙量有所增加，对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有 一定的功 效。同时，豆认真脑不含胆固醇，有防止动脉化等功效。因此，男女 老幼皆宜的佳美食品。 豆制品，是个大家族，豆浆、豆腐脑、 豆腐、豆腐皮、豆腐干……在众多豆制品中，窃 以为，数豆腐脑最具形神之美。观其形，肤白娇嫩，柔软光滑，颤颤 悠悠，绰绰绚绚，极具美人姿态，在经营中利润最大，多数都在休闲 时食用，营养吸收最好。

　　川味豆腐脑浇卤配方： 一斤酱油加 4 斤水，半斤盐，一两五冰糖，加入香料包（丁香、广香、桂皮、陈皮、 草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料） 熬香后加入少许香菇。 干海椒上笼蒸粑后，用搅拌器碎（搅拌 时加少量开水，这样容易打碎）。菜油烧至六成熟，加入花椒、八角、 大料、花草、排草 在油内煎香，沥起晾凉后剁碎。 将以上三种 初加工调料和熟菜油混合在一起搅拌，再加入艺麻粉（炒熟磨成粉）， 即成豆腐脑叫味香 辣酱，当然最好不要杂质带入豆腐脑内，天然时可在卤汁内加入黄莲 一小根，防止变质。